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      紅糖飄香引客來

      2023-12-03 09:40:04  |  來 源:上饒日報  點擊:
       
       

        錢雪 本報記者 蔣學華文/圖 

        時下又到了紅糖開榨季,村民們正一車一車地將剛割的甘蔗運到作坊,而這些甘蔗就會在接下來的一天里濃縮成香甜的紅糖。近日,記者走進玉山縣姜宅村,探訪該村已有80多年歷史的紅糖制作技藝。

        11月23日,記者一行剛走進姜宅村,一股甘甜的清香撲鼻而來,隨著香氣來到一座燃著爐火的小平房,門前堆滿了村民們準備制糖的甘蔗,房子中央4口大鍋一字排開,鍋里沸騰的紅糖泡沫不斷地翻滾著,制糖師傅抄起大勺邊攪拌邊撇泡,熬制紅糖的場景,用“熱火朝天”來形容一點都不為過。“紅糖的口感好不好,熬制的過程很關鍵。”李師傅解釋,每口鍋的溫度和糖漿的濃度都不一樣,火大了糖漿容易糊掉,撇泡不干凈糖面則不夠光滑,起鍋時間早了就結不成糖塊……每一個步驟,全憑制糖師傅的一雙巧手掌握著火候,以及多年的熬糖經驗把控質量。玉山縣姜宅村古法制糖已有80多年歷史,整套生產流程都是綠色、環保、無添加,制出的紅糖能夠最大限度地還原甘蔗的甜香味。

        來到村民徐大叔的紅糖制作坊,只見薄薄的一層水蒸氣彌漫著整個坊間,而鍋里的糖漿則歡快地冒著氣泡,一根細細的管子從壓榨機接到熬制紅糖的鍋里……徐大叔邊忙活邊說,當季新鮮的甘蔗是制作紅糖最重要也是唯一的原材料,制糖十分受季節的限制,只有每年的11月至次年1月甘蔗成熟時,糖坊才開工,“1000斤甘蔗能提煉出100斤糖,我和愛人從早上6點做到晚上7點,3個月下來只能生產6000多斤。不過,忙碌的工作卻也‘熬出’了甜蜜的生活。”

        紅糖具有美容養顏、補血活血、消炎等功效。徐大叔告訴記者,自姜宅的紅糖注冊商標后,從一斤幾元都不好賣,到如今線上線下小包裝論克銷售還供不應求。產品的升級不僅帶動了市場的新需求,擴大了銷售額,更為重要的是增加了產品的附加值。目前經過包裝后的紅糖,每斤能賣到25元,獨立包裝的紅糖價格達到了每斤50元左右,還有紅糖衍生產品也很走俏。同時,紅糖的熱銷也帶動了全縣的甘蔗種植產業。”

        在該村推廣紅糖的展覽點,展柜上擺滿了各種紅糖制品:紅糖麻花、紅糖酥餅、紅糖芝麻糕、紅糖米花糖等,路過的游客聞到了香味,不由自主地停下車來,買上三五樣紅糖制品后,才心滿意足地離開。“通過甘蔗種植、紅糖制作,以及進一步衍生的產品,直接為村民增收,現在的姜宅村成了玉山旅游的一個景點,尤其是時下不少游客過來游玩、參觀紅糖制作過程,都會順便帶些紅糖及紅糖產品作為伴手禮,村民的日子過得越來越好。”姜宅村黨支部書記仇文軍說。


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